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コース
洗練されたメニューで未体験の食の旅
真の日本の伝統と現代的な洗練を結びつけた、極上のコースメニューを、東京でご堪能ください。コースの大きな特長として、その季節性を感じる旬の料理が挙げられます。日本の四季を活かす食材選びとメニュー構成を行なっております。これまでに経験したことがない食の深みと広がりに触れる旅へと、皆様をお連れします。
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古来から伝わる江戸前寿司の技術を受け継ぐ一方、新しい技法や発想も取り入れることで、見た目はもちろん、口にするときの感触や味のバランス、食材本来の旨みを引き出す技を駆使しています。これらの技術を学び、磨き上げた職人が作る寿司は、東京のお店で提供しているコースメニューの背後にある熱意です。お客様とのコミュニケーションも重視しています。カウンター越しに、職人と直接話すことができる環境をお楽しみください。