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歴史ある赤酢の風味を存分に堪能しながら、新しい可能性や深みを感じる特別な時間を、東京で体験していただけます。砂糖を一切使わず、赤酢を使用しているため、魚の旨味との相性も抜群です。赤酢の特性を理解し、それぞれのネタに合わせた握り方を心がけております。見た目も美しく、味わいも絶品です。

江戸前寿司の特色ともいえる赤酢です。この赤酢が持つ独特の香りと風味は、シャリとネタが一体となり、口のなかで絶妙なハーモニーを奏でます。東京の店では、赤酢の魅力を引き出すための秘伝の製法を守りながら寿司を握っています。